{"id":677,"date":"2022-05-22T12:29:09","date_gmt":"2022-05-22T10:29:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alter-italia.com\/?p=677"},"modified":"2022-05-22T12:29:09","modified_gmt":"2022-05-22T10:29:09","slug":"il-fenomeno-big-mamma-un-successo-incredibile-prossima-apertura-nel-principato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/2022\/05\/22\/il-fenomeno-big-mamma-un-successo-incredibile-prossima-apertura-nel-principato\/","title":{"rendered":"Il fenomeno \u201cBig Mamma\u201d. Un successo incredibile. Prossima apertura nel Principato."},"content":{"rendered":"\n

Tigrane Seydoux, insieme a Victor Lugger, \u00e8 il fondatore del gruppo di ristorazione francese Big Mamma<\/em>, che in 7 anni ha aperto 17 ristoranti e impiega al momento circa 1500 dipendenti, quasi tutti italiani.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Tigrane Seydoux, foto \u00a9 Babello.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Il gruppo \u00e8 presente in quattro Stati, \u00e8 una delle realt\u00e0 pi\u00f9 significative  nell\u2019ambito della ristorazione tanto da diventare un caso di studio in tutte le scuole di marketing<\/strong>. La base di questo successo senza precedenti \u00e8 la filosofia e l\u2019accoglienza italiane<\/strong>.Infatti, naturalmente gi\u00e0 dal nome c\u2019\u00e8 una evidente  fonte di ispirazione italica. Addirittura italo-americana.<\/p>\n\n\n\n

I due giovani sono stati molto innovativi anche nel modo di pagare. Partendo dall’idea – giustissima – che il momento del pagamento \u00e8 quasi per tutti un momento che rovina un po’ la magia del pasto, Victor Lugger ha “inventato” il pagamento con il codice QR. Per l’operazione, i due si sono associati con la donna d’affari americana Christine de Wendel, ex dirigente delle popolari piattaforme Zalando e Mano Mano. Insieme, i tre hanno ottenuto dalle banche un finanziamento di 20 milioni di dollari, con i quali hanno dato inizio all’interessante iniziativa.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Tigrane Seydoux, Christine de Wendel e Victor Lugger. Foto \u00a9 Sunday.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tigrane Seydoux ha rilasciato un\u2019intervista a\u00a0Food & Sens<\/em>, ribadendo bene questo concetto. La riportiamo integralmente e ringraziamo la testata per la gentile concessione:<\/p>\n\n\n\n

Ricordiamo la genesi di Big Mamma?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Potrei parlarne per ore, perch\u00e9 ovviamente \u00e8 la mia creatura ed \u00e8 stata la mia vita negli ultimi sette anni.<\/strong> Con Victor Lugger, mio amico e socio abbiamo avviato quest\u2019avventura. Abbiamo creato il gruppo a 26 anni. La genesi di Big Mamma<\/em> deriva dalla nostra passione per l\u2019Italia. <\/strong>Io personalmente sento la forte l\u2019influenza italiana. Amo il Mediterraneo e la sua cultura. Victor invece \u00e8 un fan del cibo italiano. \u00c8 cresciuto con i genitori che hanno fatto molti viaggi in Italia.<\/p>\n\n\n\n

Come avete realizzato il progetto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ci siamo specializzati alla\u00a0HEC Business School<\/a> di Parigi<\/em>. Quindi\u00a0non nasciamo come ristoratori. Per quanto mi riguarda, per\u00f2, ho sempre voluto lavorare in hotel e ristoranti<\/strong>, perch\u00e9 mi piace creare luoghi vitali, rendere felici le altre persone.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Big Mamma a Parigi, nel 13\u00b0 arrondissement. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Qual \u00e8 la vostra filosofia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nel 2013, il progetto Big Mamma \u00e8 nato dal desiderio di offrire qualcosa di buono, economico e servito con il sorriso. La nostra idea di partenza si basava sulla constatazione che Parigi aveva gi\u00e0 molti ristoranti italiani.<\/strong> Penso che all\u2019epoca fosse la seconda citt\u00e0 in Europa per questo genere di locali. Ma non avevano la stessa qualit\u00e0 \/ prezzo e non regalavano l\u2019esperienza che invece contraddistingue le trattorie popolari di Puglia e in Toscana<\/strong>. Noi volevamo creare una combinazione ottimale di prodotti di qualit\u00e0 a prezzi accessibili in un ambiente accogliente. Per un anno e mezzo, abbiamo visitato tutte le regioni d\u2019Italia incontrando circa 200 piccoli produttori.<\/p>\n\n\n\n

Quale modello avete scelto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Abbiamo basato l\u2019intera avventura di Big Mamma su due punti fondamentali: i prodotti e le persone. Quattro valori ci hanno guidato in questo percorso: eccellenza, meritocrazia, autenticit\u00e0 e imprenditorialit\u00e0.<\/strong> Il punto di partenza era quindi capire come reperire prodotti di qualit\u00e0. Lo abbiamo fatto attraverso un sistema logistico con base a Milano per il nord Italia e a Napoli per il sud<\/strong>. In questo modo siamo riusciti ad ammortizzare i costi di trasporto e consentire il miglior rapporto qualit\u00e0\/prezzo possibile. Il secondo fattore, estremamente importante, \u00e8 lo staff.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Noi di Big Mamma<\/em> la chiamiamo famiglia<\/em>. Dei nostri 1.500 dipendenti, oltre l\u201980% sono italiani.<\/strong> Questa idea \u00e8 nata dal primo ristorante che abbiamo avviato a Gordes nel Luberon,<\/em> prima ancora di aprire ristoranti sotto l\u2019insegna Big Mamma.<\/em> Ci siamo resi conto che l\u2019anima e l\u2019energia che sprigiona una squadra sono fondamentali. <\/strong>\u00c8 incredibile la forza che la coesione, la cultura aziendale e la solidariet\u00e0 di una squadra possono avere per la performance di un ristorante. Quindi abbiamo investito molto tempo per costruire questa comunit\u00e0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Quanti ristoranti ha oggi il gruppo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il primo \u00e8 stato aperto a Parigi nell\u2019aprile 2015. E oggi il gruppo conta 17 trattorie e 15 cucine dedicate esclusivamente al delivery e alla ristorazione italiana<\/strong> con il nostro concept Napoli Gang<\/em><\/strong>. 11 in Francia, di cui 8 a Parigi, uno a Lille, uno a Lione e uno a Bordeaux. 3 ristoranti a Londra, l\u2019ultimo dei quali ha aperto quest\u2019estate a Covent Garden e due a Madrid. Tra le 17 trattorie francesi, in particolare, abbiamo aperto La Felicit\u00e0<\/em> nel 13\u00b0 arrondissement di Parigi, un \u201cmercato alimentare\u201d situato all\u2019interno dell\u2019incubatrice Station F. \u00c8 il ristorante pi\u00f9 grande d\u2019Europa<\/strong>, grazie ai suoi 5.000 mq e ai suoi 1.500 posti a sedere. L\u2019anno prossimo apriremo altri tre ristoranti a Marsiglia, Monaco e Berlino. Per non parlare del futuro ristorante a Monaco.<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e8 stato il tuo ruolo iniziale e attuale?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sono co-fondatore e co-proprietario. Ho sempre avuto grande cura delle risorse umane e della parte operativa. E Victor ha gestito la parte in cucina. Ma il nostro ruolo si \u00e8 completamente evoluto. Perch\u00e9\u00a0oggi gestiamo un\u2019azienda che ha 1.500 dipendenti in quattro Paesi. Ogni sei mesi cambiamo lavoro, perch\u00e9 l\u2019azienda cresce e abbiamo nuove sfide. Dobbiamo reinventarci costantemente<\/strong>. Abbiamo 17 ristoranti diversi. Non ce ne sono due uguali, o con lo stesso nome, lo stesso design o lo stesso menu!\u00a0L\u2019idea \u00e8 quella di fare un gruppo di esperienze in \u201cospitalit\u00e0\u201d, ma non vogliamo assolutamente essere una catena che copia\/incolla gli stessi ristoranti ovunque<\/strong>. Vogliamo ristoranti unici con la loro identit\u00e0 e personalit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Sei rimasto sorpreso dall\u2019accoglienza che il tuo concept ha ricevuto dal pubblico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il primo ristorante \u00e8 stato aperto con un team di 15 persone. Pensavamo di servire 200 clienti al giorno, ma dal secondo giorno stavamo facendo 600 coperti al giorno e tre settimane dopo il team era composto da 45 elementi. Siamo rimasti completamente sorpresi da questo successo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 ha funzionato?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 abbiamo sempre cercato di fare le cose con passione, autenticit\u00e0 e verit\u00e0. Non tradiamo la qualit\u00e0 dei nostri prodotti e dei nostri team.<\/strong> Il rapporto qualit\u00e0\/prezzo \u00e8 una delle componenti di questa formula. E poi, ci piace quello che facciamo e questo si vede. Non abbiamo mai voluto segmentare la nostra clientela. I ristoranti Big Mamma<\/em> sono ristoranti per tutti, per tutte le et\u00e0, tutte le categorie socioprofessionali, tutte le tipologie di budget<\/strong>. Puntiamo alla qualit\u00e0 estrema, ma rimane sempre un ristorante popolare, accessibile a tutti.<\/p>\n\n\n\n

Guardando indietro, come vedi il tuo percorso professionale?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sono una persona abbastanza umile e discreta. Non mi sarei mai immaginato di vivere questa avventura quando l\u2019ho iniziata. Continuo a provare un grande piacere nel fare quello che faccio. Mi sento utile. Faccio questo lavoro perch\u00e9 mi d\u00e0 la possibilit\u00e0 di cambiare la vita delle altre persone.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fonte:\u00a0foodandsens.co<\/em>m<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Staff italiano da Big Mamma a Parigi. Foto \u00a9 foodandsens.com<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

CONCLUSIONE<\/p>\n\n\n\n

Abbiamo\u00a0 letto anche l\u2019intervista data al periodico monegasco, \u201cL\u2019Observateur de Monaco\u201d, dicembre 2021, che riafferma quanto gi\u00e0 scritto\u00a0 nella intervista sopra citata. nonch\u00e8 le caratteristiche che avr\u00e0 il ristorante che apriranno al Larvotto.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019\u00e8 un frase che ci ha particolarmente colpito sul finale come risposta alla domanda come intendono continuare , che riportiamo integralmente in francese:<\/p>\n\n\n\n

\u201cContinuer \u00e0 animer la philosophie Big Mamma\u2009: offrir un bon rapport qualit\u00e9\/prix, une vraie exp\u00e9rience et un voyage. Vous poussez les portes du restaurant Big Mamma, vous y retrouverez le joyeux bordel italien\u2009! Nous allons essayer d\u2019avoir une proposition assez attractive sur le rapport qualit\u00e9\/prix.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Alla lettera questa sarebbe la traduzione:<\/p>\n\n\n\n

Continuare ad animare la filosofia di Big Mamma: offrire un buon rapporto qualit\u00e0 prezzo, una vera esperienza e un viaggio. Spalancate le porte del ristorante Big Mamma, l\u00ec troverai l’allegro bordello italiano! Cercheremo di avere una proposta abbastanza appetibile sul rapporto qualit\u00e0\/prezzo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Il ristorante Big Mamma non offrir\u00e0 solo cibo italiano di grande qualit\u00e0, ma il cliente trover\u00e0 pure \u201cl\u2019allegro bordello italiano\u201d. No comment. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto \u00a9 Asspress.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tigrane Seydoux, insieme a Victor Lugger, \u00e8 il fondatore del gruppo di ristorazione francese Big Mamma, che in 7 anni ha aperto 17 ristoranti e impiega al momento circa 1500 dipendenti, quasi tutti italiani. Il gruppo \u00e8 presente in quattro Stati, \u00e8 una delle realt\u00e0 pi\u00f9 significative  nell\u2019ambito della ristorazione tanto da diventare un caso di … Leggi tutto “Il fenomeno \u201cBig Mamma\u201d. Un successo incredibile. Prossima apertura nel Principato.”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[95,33],"class_list":["post-677","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classe","tag-bigmamma","tag-italia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/677","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=677"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/677\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":686,"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/677\/revisions\/686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}