{"id":497,"date":"2021-06-16T17:19:58","date_gmt":"2021-06-16T15:19:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alter-italia.com\/?p=497"},"modified":"2021-06-16T17:19:58","modified_gmt":"2021-06-16T15:19:58","slug":"prosciutto-e-melone-un-classico-piatto-estivo-che-vino-abbinare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/2021\/06\/16\/prosciutto-e-melone-un-classico-piatto-estivo-che-vino-abbinare\/","title":{"rendered":"Prosciutto e melone: un classico piatto estivo. Che vino abbinare?"},"content":{"rendered":"\n

Divagazioni su abbinamenti fra cibo e vino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Abbiamo un veloce piatto estivo, di quelli che funzionano sempre in tante occasioni. Che piace molto, eccellente quando i prodotti sono di qualit\u00e0. Con che cosa lo beviamo?\u00a0 Ad un piatto cos\u00ec\u00a0 ci vuole un abbinamento adeguato, naturalmente. Si tratta ora di scegliere quello giusto.<\/p>\n\n\n\n

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La cosa  sembra molto semplice; ma non \u00e8 cos\u00ec: vediamo, cosa ne pensano a gli esperti.<\/p>\n\n\n\n

Prima di tutto si deve valutare la struttura del cibo, che nel nostro caso sar\u00e0 leggera, pertanto anche il vino dovr\u00e0 essere leggero, molto leggero. Poi conviene sempre pensare alla principale caratteristica del piatto, che tende al dolce ed \u00e8 anche aromatico. Tendenza dolce perch\u00e9 il melone \u00e8, per l\u2019appunto, dolce e pure il prosciutto crudo pu\u00f2 vagamente esserlo (dipende dalla tipologia ovviamente), e poi c\u2019\u00e8 l\u2019aromaticit\u00e0 perch\u00e9 entrambe le materie prime di cui \u00e8 composto il piatto sono molto profumate.\u00a0Non si tratta di un piatto del sud-est asiatico, ma comunque l\u2019aromaticit\u00e0 \u00e8 buona.<\/p>\n\n\n\n

Ora la domanda: occorre il gusto del tannino? Direi di no, non ci sono intingoli da asciugare o grasso da pulire. No, meglio niente tannino, quindi nessun rosso. Serve uno spumante? Ancora di no. Infatti non c\u2019\u00e8 nessuna parte del piatto che occorre sgrassare con l\u2019aiuto dell\u2019effervescenza. Tolti i rossi per via del tannino e gli spumanti per via delle bollicine, rimangono i vini bianchi fermi e i ros\u00e8. Non \u00e8 che il campo si sia ristretto di molto, per\u00f2 continuando a ragionare lo definirei ancor meglio. Abbiamo detto bassa struttura e buona aromaticit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

 Queste caratteristiche completano, se non del tutto, in buona parte il quadro: ci occorre un bianco leggero (non troppo) e profumato, con una buona acidit\u00e0 che contrasti la tendenza dolce. Bianco, leggero, acido, profumato, ecco l\u2019identikit del nostro vino. Come si pu\u00f2 capire non sono pochi quelli che rispondono a questa descrizione, a riprova che l\u2019abbinamento cibo vino non \u00e8 cos\u00ec vincolante come lo si presenta a volte: fra i tanti vini disponibili  sceglieremo il Pinot Bianco.<\/p>\n\n\n\n

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Uva di Pinot Bianco.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Cosa dicono \u201cgli altri\u201d?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

I francesi tuttavia la pensano in maniera diversa: dal gi\u00e0 citato “Figaro vin” leggiamo.<\/p>\n\n\n\n

“Le melon me semble d’instinct appeler un vin blanc doux. Tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e de nos grands-parents, l’alliance avec le Porto n’est pas aussi judicieuse qu’il y para\u00eet de prime abord : sauf \u00e0 tomber par hasard en m\u00eame temps sur un melon exactement m\u00fbr et un porto jeune et d\u00e9j\u00e0 complexe, l’un dominera forc\u00e9ment l’autre. En revanche, le mariage melon-jambon cru – sucre contre sel – constitue une entr\u00e9e tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/p>\n\n\n\n

 Et je l’escorterais volontiers d’un blanc demi-sec comme ceux qu’on trouve dans la Vall\u00e9e de la Loire, du c\u00f4t\u00e9 de Montlouis ou de Vouvray : leur fruit\u00e9 et leur bouquet l\u00e9g\u00e8rement exotique sauront tenir t\u00eate \u00e0 l’intensit\u00e9 aromatique du melon. Tandis que le sucre r\u00e9siduel pr\u00e9sent dans les vins \u00e9pousera naturellement la douceur de l’assiette. Dans cette r\u00e9gion-l\u00e0, j’ai un faible pour les vins que produit Fran\u00e7ois Chidaine en son Clos du Breuil : ses montlouis demi-secs Les Tuffeaux (tout en rondeur) et Clos Habert (tout en saveurs) non seulement s’\u00e9panouiront sur le melon, mais de surcro\u00eet mettront l’assiette en valeur\u201d. La traduzione pi\u00f9 avanti.<\/p>\n\n\n\n

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A scrivere \u00e8 Enrico Bernardo, italiano di nascita che ha un ristorante a Parigi, miglior sommelier del mondo nel 2004. Diventato molto francese nei gusti del vino. Il suo ristorante di Parigi si chiama \u201cIl vino\u201d .<\/p>\n\n\n\n

Ebbene, dice che d\u2019istinto quando si parla  di vino per il melone gli viene in mente un vino bianco dolce. Certo, la scuola classica suggeriva il Porto, ma Bernardo ritiene (giustamente) che l\u2019effetto finale sia coprente, e dunque niente.<\/p>\n\n\n\n

Se in tavola c\u2019\u00e8 prosciutto e melone \u2013 \u201czucchero contro sale\u201d, annota il sommelier \u2013 meglio cercare un blanc demi-sec di quelli che fanno nella Valle della Loira, a Montlouis o a Vouvray.<\/p>\n\n\n\n

Concordiamo  con Bernardo, si tratta di vini favolosi, e con quel loro profumo vagamente esotico col melone ci stanno benone.<\/p>\n\n\n\n

Se invece il melone arriva per dessert, la soluzione \u00e8 in un Muscat \u201cvendange tardive\u201d dell\u2019Alsazia.<\/p>\n\n\n\n

Siamo d\u2019accordo. Ma se volessimo bere italiano? Citiamo ora Angelo Peretti, giornalista, che anima il blog \u201cThe internet Gourmet\u201d<\/p>\n\n\n\n

“Provo a rispondere io. E dunque, con l\u2019abbinata prosciutto e melone in genere io mi oriento verso un ros\u00e9, ma di quelli chiarissimi di colore, e quindi neppure minimamente toccati da vene di tannicit\u00e0. Insomma, mi allontano dal dolce e preferisco cercare il sale del prosciutto. Oppure, se volessimo seguire l\u2019esempio della Loira, perch\u00e9 non metterci un Moscato d\u2019Asti che abbia qualche anno di affinamento in bottiglia? S\u00ec, certo, il Moscato d\u2019Asti \u2013 quello buono \u2013 invecchia che \u00e8 un piacere. Un piacere, proprio.”<\/p>\n\n\n\n

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Se ci rivolgiamo ad un esperto americano abbiamo un’altra risposta: il Riesling \u00e8 perfetto sia esso leggermente secco o leggermente dolce. Va pure bene il Moscato d’Asti, schiumoso e frizzante.Per\u00f2 se lo preferite potete provare\u00a0 un rosato secco, sarebbe perfetto, ma anche un Beaujolais, un pinot nero leggero andrebbero bene per fare risaltare il prosciutto.<\/p>\n\n\n\n

(Riesling is a perfect foil for this appetizer, in softly-dry to softly-sweet styles. Moscato d’Asti is light, frothy, fresh and crisp and would be a delightful sip. If you prefer, a dry Ros\u00e9 would be perfect, or try a Beaujolai gamay or lighter pinot noir to set off the Prosciutto<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

La domanda che ci facciamo a questo punto \u00e8 la seguente: per un piatto cos\u00ec banale quante storie per trovare un vino che vada bene.<\/p>\n\n\n\n

Avete detto banale?<\/p>\n\n\n\n

Leggete questo scritto, di Liana Marabini, apparso, in francese nel sito \u201cCuisine et Histoire<\/a>\u201d .<\/p>\n\n\n\n

Alla fine di queste divagazioni l\u2019altra domanda \u00e8 : con cosa berrebbe con prosciutto e melone, l\u2019autore di queste note?<\/p>\n\n\n\n

Acqua, per non alterare il raffinato equilibrio di sapori del prosciutto e melone. Siccome \u00e8 un antipasto sceglier\u00f2 un vino che va bene coi piatti che seguiranno.<\/p>\n\n\n\n

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Divagazioni su abbinamenti fra cibo e vino. Abbiamo un veloce piatto estivo, di quelli che funzionano sempre in tante occasioni. Che piace molto, eccellente quando i prodotti sono di qualit\u00e0. Con che cosa lo beviamo?\u00a0 Ad un piatto cos\u00ec\u00a0 ci vuole un abbinamento adeguato, naturalmente. Si tratta ora di scegliere quello giusto. La cosa  sembra … Leggi tutto “Prosciutto e melone: un classico piatto estivo. Che vino abbinare?”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[59,60,58,16],"class_list":["post-497","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classe","tag-melone","tag-moscato","tag-prosciutto","tag-vino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/497","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=497"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/497\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":503,"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/497\/revisions\/503"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=497"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=497"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alter-italia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=497"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}